Fernanda Vianna

Degustação Piemonte

2012-01-23T11:20:00.000-08:00

Nesta véspera de feriado vai acontecer uma degustação de vinhos do Piemonte do produtor Parusso no Materello.

Nessa região que tem esse nome por estar localizada e protegida pelos pés dos Alpes é como a região da Borgonha na França, leva em consideração as noções de microclimas e terroir, as particularidades do terreno. Essas características únicas são destacadas nos rótulos seja através do nome do vinhedo, seja pela sua exposição ao sol Sorì (insolação sul do vinhedo) e Bric (crista da montanha)

É nessa região que o Barolo é elaborado, considerado o vinho dos reis ou rei dos vinhos e o Barbaresco, vinhos com alto potencial tânico e grande acidez que necessariamente precisam de tempo de guarda.

Nessa noite vamos degustar três rótulos que estão prontos, não por evoluírem em carvalho ou estagiarem em adega mas por terem essa característica. São safras "jovens" -2009 e 2008- e estão prontos para serem apreciados no auge de sua proposta, não precisam ficar em adega para serem educados e evoluírem.

O primeiro será um Dolcetto d´Alba DOC 2009, elaborado através de técnicas modernas de vinificação, com as uvas dolcetto provenientes de vários vinhedos da região de Monforte d´Alba, e sua principal característica é buscar ressaltar o frescor das uvas, por isso não passam por estágio em barricas de carvalho. O custo desse vinho para o consumidor final na importadora é de R$95,00.

O segundo vinho será o Barbera d´Alba DOC 2009, seu potencial de guarda é 4 anos, pode evoluir um pouco para quem gosta de comprar e prestar atenção na evolução do vinho, pode ser o vinho da ceia de Natal deste ano, ou mesmo um vinho para degustar na Páscoa de 2013. O custo desse vinho para o consumidor final é de R$135,00.

O terceiro vinho é o Langhe Nebiollo DOCG 2008, um vinho refinado com frutas vermelhas delicadas, flores e especiarias, com uma sensação de doçura impossível de resistir. Os seus taninos estão macios e por isso não precisa de nada mais de guarda ou educação mas ele pode evoluir muito e podemos aguardar seu auge daqui a três sou quatro anos. Quem puder degustar entenderá o que digo de um vinho pronto, são deliciosos de longa permanência na boca e equilibrados, custo na importadora de R$137,93.

Uma verdadeira jóia do enólogo Marcos Parusso!

O MATERELLO recebe os enófilos todas as terças, sempre com degustações patrocinadas pelos distribuidores e depois vendem os vinhos num custo muitas vezes próximo ao custo de compra para restaurante, bem abaixo do custo de consumidor final da importadora, além de poder provar o cliente ainda faz um bom negócio.

Venham de taxi para evitar dor de cabeça e batidas policiais, afinal de contas a Vila é o bairro da boêmia e terça é véspera de feriado!!!!

Qual o melhor vinho?

2012-01-17T09:30:00.000-08:00

A tempos atrás um internauta que está conectado via linked in me questionou qual seria o melhor vinho.

Existe um consenso para esta resposta se pensarmos em termos de raridade, o raciocínio começa através de algumas premissas básicas para chegar a esse ideal de vinho:

Uma região ou denominação de origem demarcada pequena e exclusiva;
O rótulo deve ser o mais conceituado da vinícola;
O produtor deve ser bem conceituado, de renome;
E a safra necessariamente deve ser considerada excepcional!

Essa é uma forma bem impessoal de chegar a um consenso.

Agora pergunte a um enófilo ou profissional da área e a resposta muitas vezes será a mesma que enviei para nosso colega. O contexto é tudo!

O rótulo do vinho é importante, o estilo tem que ser do agrado é claro!
Mas o melhor vinho está ligado ao dia que você degustou e no contexto que você estava!

É o vinho que degustamos num ambiente especial, rodeado por amigos queridos ou uma companhia romântica, cercado por uma vista estonteante ou clima aconchegante.

É o conjunto da sua EXPERIÊNCIA SENSORIAL e EMOCIONAL que torna esse líquido vivo no melhor vinho!

Um casamento diferenciado!

2011-12-18T09:28:00.000-08:00

Como justificar uma comemoração de casamento numa vinícola?
Ou pela história da família do casal ou uma grande paixão pelos vinhos é justificativa para um casamento em local tão diferenciado quanto uma vinícola.
A elaboração dos detalhes e concepção do evento é de responsabilidade de Constance Zahn vejam as imagens no link ou algumas abaixo:

Decantar? Encontro do Shiraz da Austrália

2011-12-13T15:20:00.000-08:00

Na segunda-feira a confraria capitaneada pela Cris se reuniu pela última vez no ano. Marcamos o encontro na parte alta do bairro Alto de Pinheiros, no Empório Santa Adelaide. O tema era potente: SHIRAZ australiano.

A experiência foi deliciosamente frutada e poderosa, o estilo do novo mundo típico australiano foi entre muitas risadas e algumas poses para fotografia estudado, degustado e harmonizado com bruschetas e queijos macios meio adocicados.

Adoro essas reuniões e as degustações sempre acontecem as cegas, assim o aprendizado é garantido. Dessa vez a minha experiência foi surpreendente, pela primeira vez pude presenciar uma evolução do perfil aromático na taça. De muito desagrdável para rico e complexo.

Essa experiência aconteceu com o último vinho degustado, agora sei seu nome,o BVE Ebeneezer 2005 da região do Barossa Valey. No início a sensação de seu perfil aromático foi assustadora, aromas estranhos diferentes de notas de oxidação, que não se assemelhavam em nada com o aroma de outro defeito conhecido como bouchonée, que lembra o pano de chão úmido. O aroma era mais parecido com uma caixa de guardar remédios com variedades antiquíssimas fora da validade e alguma tintura tipo biotônico fontoura derramado.
Foi isso.
No início aromas desagradáveis e assustadores, que lentamente se dispersaram e no seu lugar apareceram aromas deliciosos e intensos de grande complexidade, não foi considerado pelo grupo o melhor da noite mas foi para mim a experiência de maior valor desse encontro.

A sua evolução na taça demonstrou a importância do uso de decanters, a necessidade desse ser vivo maravilhoso acordar de longo período em guarda na garrafa e respirar para assim demonstrar sua complexidade e riqueza.
Por isso adiciono abaixo o link para imagens da jornalista Silvia Cintra sobre o novo decanter da Riedel, genial! Decantar para quê??

Vinhos no Matterello: Espumantes, Brancos e Tintos

2011-12-06T07:50:00.001-08:00

Evento de vinhos para ajudar a busca do presente perfeito

Acontece nesta 3a.feira, a partir das 18horas no Matterello uma feira de vinhos com vários importadores apresentando rótulos de vinhos diferenciados.

Estarei lá para apresentar dez rótulos da VINISSIMO.
Vou iniciar com um espumante italiano extra-dry, como todo prosecco, o Carati Glera da Piera Martellozzo, versátil e perfeito para essa época do ano, é um excelente aperitivo e acompanha os pratos mais delicados. O ponto mais importante é destacar a razão de seu custo-benefício: um espumante que não é elaborado dentro da região demarcada (DOC), do Prosecco, por isso ser mais barato que qualquer variedade que leva a DOC no rótulo. Quem puder participar poderá conhecer.

Depois serão dois vinhos brancos do VELHO MUNDO, elaborados sem estágio em carvalho, de duas regiões pouco exploradas pelos importadores aqui no país, e para adicionar mais vontade são uvas autóctones e exóticas.
O espanhol Hacienda del Carche Blanco 2010, da região de Jumilla é elaborado com duas uvas autóctones: Airén e Macabeo, o italiano Falanghina 2010, da região da Campania, na Itália, é elaborado com a uva autóctone Falanghina, bem refrescante e com notas deliciosas de abacaxi, banana e amêndoas.

Nos rótulos tintos serão 7 rótulos:
Bobal , uva de mesmo nome já apresentada neste blog.
Rosso del Cole, um IGT da Toscana elaborado pela Donatella Cinelli Colombini, meio Sangiovese meio Merlot, sem estágio em madeira, harmonioso, tânico e fresco.
Valpolicella Classico DOC 2010, um corte clássico da região: 60%Corvina Veronese, 30% Rondinella, 10% Molinara, nada de carvalho, um vinho gastronômico, ideal para a ceia de Natal.
O custo-benefício argentino da empresa, um Finca Angel Malbec, elaborado pelo Mauricio Lorca da região de Mendoza, 30% no carvalho.

Um Bordeaux de Jean Luc Thunevin, Chateau La Guilbonnerie.
O vinho do sommelier, o Scancio, elaborado com a Grand Noir e a Alfrocheiro e um tinto espanhol da região de Ribera del Duero, o delicioso e amadeirado CleaTempranillo 14 meses.

Essa é a seleção da noite, quem puder participar terá a oportunidade de rever os amigos e quem sabe adquirir as lembranças tão necessárias para esta época do ano.

Restaurante Abade em Natal

2011-12-01T11:08:00.001-08:00

Na sexta-feira, dia 26 a visita ao restaurante ABADE contou com a presença do sommelier Francimar, restaurante que passou recentemente por reforma agora tem um salão especialmente montado para eventos.

Vinhos Espanhóis no Materello

2011-11-30T04:01:00.001-08:00

Noite quente em São Paulo, sinalizando o início das atividades comemorativas de final de ano.
A noite começou com uma CAVA Dominio de la Vega. Uma blanc des blanc, 100% Macabeo, com aromas perfumados e delicados e na boca uma forte presença e acidez perfeita.

Casais apreciaram e levaram para namorar esse delicioso espumante, que pode ser a dica para inciar qualquer festa de confraternização, o custo pra levar para casa diretamente no Restaurante Matterello estava menos de R$60. Um achado para a qualidade do espumante e pela persistência.

A degustação já começou animada pelo espumante e então a novidade chegou o tinto da uva Bobal, essa uva que é tradicional da região de Utiel Requena foi servido com uma grande expectativa. Pelo menos tentei criar para manter nossos participantes unidos na experiência da degustação.

Alguns se anteciparam e outros se uniram na degustação, esse é o vinho dos eventos natalinos, na faixa de R$60, é aromático lembrando a uva Gamay, e com complexiadade no nariz, passa pela barrica americana e francesa por um pequeno período, e na boca é muito macio, uma surpresa.

Os dois últimos vinhos da região de Toro e Ribera del Duero superaram as expectativas, ambos aromáticos demais, com deliciosa refrescância na boca, os dois da uva tempranillo passam por períodos diferenciados de madeira e são elaborados com uvas provenientes de vinhedos antigos, com mais de 70 anos.

Dia de lazer em Natal!

2011-11-27T10:25:00.000-08:00

O lugar é paradísiaco, o calor do sol é refrescado pelo vento, o local a beira-mar foi escolhido a dedo pelo casal Daise e Gilvan Passos e seu filho Vinícius para minha primeira experiência gustativa do famoso caranguejo.

A minha professora foi detalhista nos ensinamentos e no saldo final, dois caranguejos degustados com um delicioso Verdejo da espanhola Prado Rey.

Os apetrechos para quebrar o Caranguejo Colocando a mão na massa!

Para não ter muito trabalho na degustação o escondidinho de camarão foi a solução de sucesso!

2011-11-18T09:09:00.001-08:00

Adega construída no Hawai, subterrânea, encravada na lava vulcânica. Incrível trabalho do arquiteto e artista Cristopher Janney, http://janneysound.com/.
Incrível!!
A fonte da informação foi o link: http://www.coolhunting.com/culture/christopher-janney.php
Vale a pena ver o relógio criado por esse arquiteto e visionário, que cria para emocionar e sensibilizar.

Uva branca Siria/Roupeiro/Códega

2011-10-25T11:10:00.000-07:00

O Contraste branco da Conceito Wines, tem qualidades diferenciadas de qualquer branco do Douro. Localizada numa região prestigiada, no Douro Superior, com temperaturas médias entre doze e quatorze graus, baixo índice pluviométrico e grande amplitude térmica permite à videira um ciclo vegetativo mais longo e consequentemente uma maturação mais lenta, permite vinhos mais frescos e menos alcoólicos. Uma parte do vinho passa por estagio em madeira, outra parte inox.

Foi no Contraste branco que encontrei uma uva que não deve ser confundida com a Códega do Loureiro, a vinífera Códega ou Síria.

Essa casta muito produtiva de cachos e bagos pequenos, apesar de ser bem resistente ao oídio e ao míldio é bastante sensível à podridão, e consegue produzir frutos excepcionais neste pequeno micro-clima do Douro Superior.

Códega (Douro), Síria, Roupeiro (Alentejo), Codo (Beiras), Alvadurão ou Crato Branco (Dão e Douro) , Malvasia, Posto Branco, Alva, Alvadurão do Dão.

Os vinhos elaborados com essa uva são, quando jovens, de coloração clara mais para tonscitrinos que dourados, um aroma intenso, fino e equilibrado, onde sobressaem notasde frutos tropicais pouco maduros, aromas florais, e de frutos cítricos,pêssego e melão. Têm estrutura elegante e suave.

A Síria é cultivada nas regiões do interior de Portugal, já foi a casta branca mais plantada na região alentejana,onde é denominada Roupeiro, contudo, verificou-se que as temperaturas demasiadoelevadas do Alentejo não eram benéficas para esta casta, nessa região os vinhos tem elevada graduaçãoalcoólica e baixa acidez, bem desequilibrados.

Assim,desenvolveu-se o cultivo da Síria nas terras mais altas e frescas da BeiraInterior (nomeadamente na zona de Castelo Rodrigo) e Dão (onde a casta éconhecida por Alvadurão, Côdega ou Crato Branco).

Evento na NetDrinks

2011-10-19T06:29:00.000-07:00

Nesta quarta-feira no Espaço Pinheiros (fica numa travessa da Av. Rebouças, na altura da Mourato Coelho), acontece uma feira de vinhos da loja NETDRINKS, são 18 importadores que vão mostrar no mínimo 9 vinhos cada um. Pode imaginar?

Cada participante paga o valor de R$50 para entrar com a disponibilidade de rótulos e alguns petiscos.

Não venham dirigindo, a situação alcoólica com certeza vai ser perigosa!, por favor!

IMPERDÍVEIS:
PROYECTO GARNACHA e PRIORATO - Mas Igneus

Jantar Harmonizado em Alphaville

2011-10-07T13:14:00.000-07:00

Um jantar aberto ao público, faz muito tempo que não acontecia. Para quem mora na região ou está querendo passear pela Rodovia Castelo Branco.
Na entrada um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia.

Para o prato principal um delicioso Medalhão ao Poivre e nessa harmonização um Côte-du-Rhône, elaborado apenas nas safras excepcionais, um vinho pontuado pelo Robert Parker, com 60% Grenache e 40% Syrah.

Na sobremesa um espumante finíssimo da Piera Martellozzo, elaborado no Friuli é um Dry, no mundo dos espumantes isso significa uma leve doçura. Essa sensação de açúcar residual que vai harmonizar perfeitamente com a panqueca e a calda de frutas vermelhas.

Quem quiser ir segue o convite abaixo:

Conheci os vinhos austríacos

2011-10-05T13:35:00.000-07:00

A tradição vitivinícola da Áustria é longa, as tribos celtas que ocupavam a região, muito antes da ocupação romana, já utilizavam o vinho em seus rituais. Depois da ocupação romana, com o florescimento da era cristã na Idade Média os mosteiros preservaram essa tradição garantindo vinhos excepcionais.

Conheci alguns vinhos desse país que são importados pela The Special Wineries, de Lucila Taninaga e seu sócio Mauricio Rodrigues. Essa empresa especializada em vinhos austríacos oferecem 70 rótulos de 21 das principais vinícolas desse país.

Os vinhos são todos biodinâmicos, esse conceito ultrapassa cultivo orgânico (não uso de agrotóxicos e aditivos agrícolas),são práticas sustentáveis, reuso de água, compostagem, práticas que consideram a lua e as estrelas, utilização de músicas no vinhedo e consideram o vinhedo como um todo. Segundo esse conceito os predadores são respeitados e isso é exemplificado pelas formigas. Um dos produtores decide o momento da colheita observando o movimento das formigas, quando elas começam a subir no caule da videira, sabem que é a hora de colher as uvas. Outro produtor libera os vinhedos para que os porcos do seu vizinho passeiem durante um período e dessa forma afofam a terra. Claro que trator nem pensar e as colheitas são sempre manuais.

Coloquei os vários links possíveis neste post para quem quiser aprofundar poder visualizar a modernidade e simplicidade desses produtores, e é claro o link das informações dessas uvas de nomes tão diferenciados.

Vamos a experiência:
A degustação começou com o Juris(significa diminutivo de George) um sekt, o termo utilizado para os espumantes, da região de Burgenland, rosado, elaborado com a uva SANKT LAURENT, o JURIS, da vinícola de mesmo nome que alia a tradição(a Cave é subterrânea e é de 1756, escavada e totalmente recoberta com pedras da região). Vinificado pelo método champenoise, cor rosada salmão brilhante, com perlage contínua e delicada, mostrou aromas complexos de pão, cerejas frescas e framboesas.
O segundo vinho foi um 100% GRÜNER VELTILINER, a uva branca mais conhecida da Áustria

da vinícola Fred Loimer, um vinho delicioso e gastronômico, muito mineral, bem seco(1,1% de açúcar) e com perfil aromático bem leve, sua acidez encanta e vicia, uma loucura. A apresentação é muito moderna, com rolhas screwcups da região de Kamptal. Essa região que fica próxima da divisa com a República Checa tem um solo conhecido como loess(achei essa explicação e decidi dividir com vocês o link), que produz uma drenagem e uma pobreza de nutrientes que obriga a parreira a buscar cada vez mais fundo os elementos que trazem mineralidade e concentração de aromas e sabores a essa uva.
Que vinho delicioso e na faixa de R$80, veja mais detalhes no site da vinícola FRED LOIMER.

Outro vinho excepcional branco e perfeito para o verão foi da uva Riesling, mineral, seco, com longa persistência, na faixa de R$90, um rico e aromático vinho que tem uma acidez tão intensa, parece que a boca pica. Da mesma região de Kampal, com rochas primárias, calcário e granito. Da Weingut Hirsch, o Zobingui, que por passar 3 meses em madeira tem uma tosta muito agradável! Sonhei em harmonizar com um peixe mais gorduroso, para uma próxima oportunidade......

O MUSKATELLER, da uva Gelber Muskateller, da vinícola Loimer, é surpreendente, da safra 2009, da região de Kamptal, também é um biodinâmico, que usa colheita manual, plantação em terraços, combinação de vinhedos novos e antigos. No nariz é um floral intenso, para quem tem a memória olfativa de lichia é incrível como conseguimos perceber e identificar esse aroma, e a surpresa está no paladar.É seco com leve doçura de frutas, mineralidade e acidez intensa, pede um prato com maior intensidade, uma lagosta seria a minha sugestão como acompanhamento ideal.

Adorei a experiência e por essa razão a vida fica muito mais colorida e cheia de sensações! Ainda descrevo os tintos degustados nessa experiência incrível proporcionada pela Luciana e pelo Maurício.

Para adquirir essas maravilhas entre em contato com a empresa: 11. 4306.6151 / 11. 8449.1578

As leis vinícolas austríacas são parecidas com a legislação alemã: TAFELWEIN, LANDWEIN, QUALITÄTSWEIN, KABINETT e PRÄDIKATSWEIN(Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Strohnwein(uvas passificadas), Eiswein, Ausbruch(aszú=botritizado) e Trockenbeerenauslese(com botritis)). A denominação regional é DAC (DISTRICTUS AUSTRIA CONTROLLATUS),foi implantada em 2002 e além de ser no mínimo um QUALITÄSTWEIN, mínimo de 12% de álcool e passar por uma prova de tipicidade.

Evento na Aldeia da Serra

2011-09-27T09:00:00.000-07:00

Jantar Harmonizado no Emporium Aldeia.

O assunto será vinhos da Nova Zelândia.

As vinícolas da Nova Zelândia - Maven Wines e Dog Point serão representadas pelas uvas emblemáticas da região, no caso dos brancos a SAUVIGNON BLANC e no caso dos tintos a uva PINOT NOIR. Vai ser uma delícia poder oferecer dois estilos de elaboração dessas uvas que se adaptaram de maneira estrondosa na região

Na entrada CASQUINHA DE SIRI a harmonização será com o Sauvignon Blanc Daisy Rock 2008. De coloração amarelo palha, tem corpo e acidez equilibrados com deliciosa fruta cítrica e leve toque herbáceo.

O segundo prato um Filé Saint Peter com legumes na manteiga de ervas será harmonizado com o Sauvignon Blanc Dog Point. Essa vinícola que elabora apenas 25.000 garrafas tem como proprietários o enólogo James Healy e o vitivinicultor Ivan Sutherland, que foram funcionários da Cloudy Bay, a vinícola que apresentou por muitos anos os melhores vinhos de Marlborough -que fica ao norte da Ilha Sul desse país. Essa vinícola foi uma das mais antigas a plantar Sauvignon Blanc, no final da década de 70, e seus vinhos ficam na tensão entre herbáceo e fruta, acidez e concentração.

Na harmonização dos dois Pinot Noirs, o Daisy Rock é pura fruta vermelha fresca, a variedade depende de cada um e sua percepção, tem uma nota floral com boa acidez e pode ser o vinho intermediário entre os frutos do mar e o último prato, um delicioso molho de funghi porcini.
O Dog Point Pinot Noir 2008 é um potente representante da Pinot Noir de Marlborough com pontuações da Wine Spectator(89) e Robert Parker(90) muito aromático. Além dos aromas de frutas vermelhas (cerejas e framboesas) apresenta uma mistura de madeira, caixa de charuto, defumado e floral, com uma deliciosa evolução na taça. Ele fica na barrica de carvalho François Frere por 18 meses, e é engarrafado sem clarificação e sem filtragem, está pronto para abrir e vai evoluir muito bem na garrafa até 2014, segundo o Robert Parker.

Um custo-benefício jovem: Côtes du Rhone

2011-07-21T13:19:00.000-07:00

A região do sul do Rhône, a Côtes du Rhône Sud, tem como região mais famosa a AOC Châteauneuf du Pape e quanto mais ao sul se encaminha maior a influência do clima mediterrâneo, com sol intenso ebaixa pluviosidade, e do solo pedregoso. Os vinhedos são plantados em regiões de encosta com inclinação em direção aos ventos, dessa forma o Mistral empurra as vinhas para cima, enquanto amadurecem suas uvas, e mantêm as parreiras sem umidade exagerada durante a fase da colheita, esse vento Mistral podechegar a 145km/hora.

A predominância é da uva Grenache, Syrah e a Mourvédre, a sigla GSM é a característica que alguns produtores ao redor do mundo buscam repetir.

O solo conforme vai em direção ao sul fica mais pedregoso, nosub-solo o predomínio é de calcário, a argila ocasionalmente, e as camadassuperficiais são ricas em pedras.

A região do Châteaneuf-du-Pape, as pedrasredondas de cor creme são famosas. São essa pedras que acumulam o calor durante o dia e refletem durante a noite favorecendo o amadurecimento das uvas.

Na vinícolade Alain Jaume são produzidos vinhos de diversas A.O.C.s Châteaneuf du Pape,Côtes du Rhône "Les Champauvins" e Côtes du Rhône.
O cultivo e cuidado com a vinha é manual e o conceitoé de cultivo orgânico.

Os rendimentos são baixos e são mantidos assim graças apoda verde que ocorre no verão, quando são retirados os cachos que estãobrotando em detrimento dos outros que estão com melhor exposição ao sol.

O afofamento da terra é controlado manualmente, pela dificuldade do local para dirigir trator e longevidade de suas vinhas, algumas parreiras tem mais de 90 anos.

Encontramos o Côtes du Rhône Réserve Grand Veneur 2009, de Alain Jaume, num custo inferior à R$90 você consegue aliar a riqueza de frutas, especiarias e mineralidade da região num vinho de alta gama e ótimo custo.
É para experimentar e depois comentar

Evento Materello

2011-07-15T10:19:00.000-07:00

Terça feira, dia 12 de julho, às 20:30 horas na Enoteca e Cantina Matterello eu apresentei os diferentes vinhos da região de Jumilla.

Uma região ainda pouco conhecida entre nós, mas tida por vários "experts" como uma das mais promissoras da Espanha, a casta predominante é a Monastrel, mas as francesas Syrah e Cabernet Sauvignon adaptaram-se extremamente bem.

Desta região que fica próximo à Murcia no sudeste da Espanha em torno da pequena cidade de Jumilla degustamos vinhos produzidos pela Bodegas Hacienda del Carche.www.haciendadelcarche.com

O primeiro vinho foi o rosado, muito fresco e frutado, leve e ao mesmo tempo potente para acompanhar a deliciosa salada caprese

80% Monastrel
20% Syrah

Elaborado pelo método de sangria.

Os outros vinhos foram os Tavs Tinto Jovem 2009 e Tavs Selección 2008, os dois elaborados de vinhedos a mais de 700m de altitude, das variedades Monastrell, Cabernet Sauvignon e Syrah.
O Tavs Jovem com 15% de álcool tem frescor suficiente para acompanhar uma refeição e se manter como bebida preferida no caso de uma reunião com os amigos. Delicioso!!!

No restaurante a opção gastronômica para acompanhar foi a Bisteca (selada e apurada no molho de rabada) acompanhada de polenta gratinada com gorgonzola.

Uma perdição!!!
Como sempre a venda de vinhos aconteceu após o evento e foi um sucesso!!

Evento Arola Vinte e Tres

2011-07-09T20:00:00.000-07:00

Jantar harmonizado no Arola 23, com vinhos espanhóis de diferentes origens:

Na entrada foram servidos vários tapas, no estilo coquetel volante, salada ceaser desconstruída, pasteizinhos de polvo, salada tuna, molhos apimentados para harmonizar iniciamos com branco de uvas autóctones: Airén e Macabeo.

Dentre os tapas o mais famoso é conhecido como "batatas bravas", que parecem canudinhos crocantes por fora, com textura macia e quente, são recheados com um delicioso aioli e um toque picante da páprika....

Para harmonizar o rosado da uva Monastrel com Syrah arrasa, a região é Jumilla.

Os pratos deliciosos foram sendo harmonizados passo a passo com diferentes vinhos espanhóis, da região do Priorato e de Rioja.

E todos os participantes conseguiram se entreter com várias informações, que foram passadas, por mim ou através da pasta de degustação.

Na finalização,

uma sobremesa leve e refrescante para harmonizar com um aromático moscatel : o Ravioli de Abacaxi.

Seja BenVindo em BH!

2011-05-27T11:46:00.000-07:00

Restaurante BenVindo, http://benvindobh.blogspot.com/p/quem.html, em Belo Horizonte, serviço levado a sério e a seleção custo-benefício imperdível.

Fomos degustar os vinhos que estavam na carta mas quem consegue resistir a uma mala de surpresas???
Degustamos o maravilhoso Durigutti Bonarda Gran Reserva.

Na carta do restaurante já tinha o Bonarda Reserva, mas o estilo de carvalho francês, são 24 meses, educa os taninos desse vinho de tal maneira que fica irresistível!Na carta do restaurante existem os dois estilos da mesma uva, do mesmo produtor!!

Rótulo Lindo!

2010-12-08T07:14:00.001-08:00

A cerveja paulistânia homenagea a cidade de São Paulo através das imagens históricas de diversos pontos da cidade.

Os rótulos são ilustrados por doze imagens antigas de São Paulo, a idéia é que no futuro os novos rótulos sejam lançados para " homenagear as demais cidades e povos brasileiros que fazem de São Paulo - a cidade de todos".

A cerveja é uma Lager (baixa fermentação) de cor clara e aromas frescos e lupulados. São duas variedades de lúpulos e duas variedades de malte, graduação alcoólica típica inferior a 5%, 4,8%.

Surpreender com Cervejas!

2010-10-17T14:41:00.000-07:00

Os participantes esperavam um happy-hour com cervejas após a palestra sobre as perspectivas da economia portuguesa!
Nesse dia especial de outubro, o Luís Felipe e o Brunno do Banif, na avenida Juscelino Kubitscheck, ofereceram a um seleto e divertido grupo de investidores uma experiência sensorial diferenciada!

Cervejas selecionadas com presença, estilo único e uma diferenciada percepção sobre as diferentes tonalidades, aromas e sabores! O divertimento e surpresa de descobrir uma gama enorme de variedades!

A degustação começou com a cerveja mais leve e de menor teor alcoólico(5,1%), uma LAGER, cerveja de baixa fermentação do estilo PILSEN de origem austríaca. Devem ser servidas entre zero até 4%. São leves e refrescantes porque durante o processo de elaboração a temperatura de fermentação é baixa, seus levedos precisam de temperatura de fermentação, entre 6 e 9 graus.

O Castelo(Schloss) Eggenberg iniciou a produção de cerveja no século 10, é uma das mais antigas cervejarias em atividade, localizada ao norte dos Alpes em Salzkammergut, que utiliza o famoso lúpulo de Saaz, com muitos aromas de ervas.

Para harmonizar aperitivos que pediam o frescor e aroma do lúpulo, nachos picantes, sour-cream, molho apimentado e guacamole. Detalhe: Adicionei um pouco de endro(dill) ao creme azedo para harmonizar com o toque herbáceo da cerveja.

Quando a levedura utilizada é de alta fermentação, ou do tipo ALE, a temperatura entre 15 e 24graus, e isso significa no produto final: cervejas mais vigorosas e mais aromáticas.

A seguir iniciamos a entrada no mundo das leveduras de alta fermentação, uma das marcas pioneiras no mercado brasileiro, essa ALE alemã, a Erdinger do estilo Weissbier.

O nome Weis, Weiss, e Weisse significa “branco” em alemão e é utilizado para nomear as cervejas claras de trigo, não filtradas e turvas, muito comum na região norte da Europa.

Para servir, tem um ritual, servir com copo inclinado, lentamente a cerveja, deixando dois dedos do líquido ainda na garrafa. Agite a garrafa para misturar a levedura depositada no fundo. Sirva o restante, formando uma coroa de espuma. A levedura ficará uniformemente dissolvida na cerveja, dando sua típica aparência turva.

Essa deliciosa cerveja alemã, com 5,3%, é uma cerveja de alta fermentação, uma ALE, com bastante aroma de banana, trigo e cravo, é dourada clara. Por não ser filtrada é turva(os levedos fazem parte desses componentes densos), muita cremosidade e corpo na boca.

Para combinar e surpreender, uma entrada bem saborosa, um pequeno ovo de codorna envolto em presunto cru sob cama de mini-folhas, queijo de cabra e azeite trufado.

O termo Abbey ou Abadia é utilizado para cervejas elaboradas em cervejarias seculares e receitas originári

as de uma abadia. Foi a terceira selecionada a Dubbel Bruin Steenbrugge, muito cremosa, complexa no nariz e boca, aromas de coco e frutas secas.

Essa cerveja tem um segredo secular, uma mistura herbal chamada gruut, típica da cidade de Bruges, que elabora essa receita a muitos anos na Abadia St. Peter.

O nível de álcool já está em 6,5% suporta com tranquilidade o nosso desafio gustativo: o tradicional e poderoso queijo STILTON, em dupla experiência, endívias (amargor) e batatas(neutralidade).

A quarta cerveja é um estilo conhecido como Bière Trappiste ou Trappinstenbier, é uma denominação de origem controlada (D.O.C.), cujo produtor deve seguir uma série de regras, entre elas, a cerveja deve ser elaborada num monastério e ser supervisionada por monges.

A única cerveja nesse estilo fora da Bélgica, a La Trappe Quadrupel, com 10%, é uma cerveja trapista especial, é como um vinho de cevada - ou Vintage Beer , elaborada num monastério de “Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven” na província de North Brabant onde desde 1884, os monges produzem cerveja. De alta fermentação, é uma trapista escura, como toda cerveja trapista é refermentada na garrafa, suave mas encorpada de coloração âmbar escura, creme denso e espesso.
Para harmonizar pode acompanhar um prato forte e saboroso como o ragú de cordeiro e grana padano.
Na sobremesa uma cerveja belga artesanal do estilo LAMBIC, que é uma denominação de origem controlada (D.O.C.). Para ser uma autêntica LAMBIC a cerveja elaborada em Lembeek, , região rica em leveduras selvagens da espécie Brettanomyces.
Esta cerveja, a Krieck Boon, com 4,2% é safrada, porque também é refermentada na garrafa e utiliza um blend (mistura) de Lambics jovens e envelhecidas, utiliza a maceração de cerejas durante o processo de fermentação e matura em tonéis de carvalho. É o chamado estilo fruit lambic. Bem leve e delicada, de coloração vermelha, aroma e sabor de cerejas,combinou muito bem com o duo de chocolates e compota de frutas vermelhas, seu paladar ácido-doce ampliou a gama de frutas da sobremesa.
http://www.erdinger.de/en/Products/Weissbier.html#Information

Degustação temática no Hyatt

2010-09-25T12:42:00.000-07:00

Nesta próxima quinta feira o wine club do Hyatt vai arrasar na harmonização!
Convite com preços fixos e muita gente bonita!

Festival Gastronômico em Caraguatatuba

2010-08-27T07:26:00.000-07:00

Aproveitando a consultoria em novo empreendimento hoteleiro na região norte do litoral de São Paulo coloco aqui a dica de aproveitar o tempo seco previsto para este último final de semana de agosto.

O festival CARAGUÁ A GOSTO é uma competição entre os restaurantes da cidade para avaliar o melhor atendimento, o melhor prato e melhor petisco! Quem avalia é o cliente que ainda concorre a sorteios e prêmios. A idéia é trazer movimento nessa época de baixa temporada e por isso várias pousadas e hotéis estão dando descontos. Quem quiser ficar afastado da cidade e aproveitar o festival da praia de Tabatinga segue a dica para ficar hospedado na Pousada do meu colega de MBA, o Luís, o site é o http://www.portaldatabatinga.com.br/, o final de semana sai por R$395,00 e inclui café e translados para os restaurantes.

Promoção !!!!!!

2010-08-06T10:11:00.000-07:00

Hoje vou fazer uma promoção aqui no blog.
Para participar você precisa responder a seguinte pergunta:

Qual vinho você acha que harmoniza melhor com o queijo gorgonzola? Opções:

Espumante Moscatel
Branco
Rosé
Tinto
Vinho do Porto

Deixe sua resposta no campo para comentários ( ao lado do título do post) com seu nome e email.
A promoção vai até o dia 30/08/2010 às 22:00 horas.

O(A) sorteado(a) ( via sorteio on line) será contemplado(a) com um temômetro digital para garrafas. o Termodrink:

Vamos lá, pessoal... não percam essa promoção vale muioto a pena , pois esse termômetro é bárbaro!!!

Matéria Folha On Line

2010-08-04T12:15:00.000-07:00

Mais uma matéria do Workshop Especial Dia dos Pais
Será um evento fantástico!!!
Não deixe seu pai de fora dessa!!

Feliz Dia dos Pais

Entrevista Rádio Eldorado

2010-07-27T10:55:00.000-07:00

Minha entrevista hoje de manhã na Rádio Eldorado feita pela Renata Okumura.

Adorei!

Especial Dia dos Pais!!!

2010-07-16T07:40:00.000-07:00

DIA DOS PAIS

SOMMELIÈRE FERNANDA VIANNA PROPÕE ‘EXPERIÊNCIA DE VINHO’ PARA PAIS INICIANTES NA ENOGASTRONOMIA

Proporcionar uma entrada leve e despretensiosa ao mundo do vinho é o que a sommelière Fernanda Vianna se propõe a realizar com um workshop enogastronômico que acontece no próximo sábado, 7 de Agosto – véspera do Dia dos Pais e, portanto, um ótimo e diferenciado presente para pais que querem tornar-se apreciadores da bebida.

Fernanda, que é professora de serviço de vinhos do Senac-SP e consultora com grande experiência na área, escolheu a harmonização entre queijos e vinhos para apresentar aos participantes este instigante universo da enogastronomia.

Com duas horas de duração, o workshop será realizado em duas edições, pela manhã (das 11 às 13h) e à tarde (das 15 às 17h). Nesse período, a sommelière vai comandar uma degustação comentada de cinco tipos de queijos com cinco diferentes vinhos, acompanhada de pães artesanais:

queijo labne com espumante nacional

queijo labneh ( coalhada seca) com espumante
queijo chevre com vinho branco chileno
queijo mussarela de búfala com vinho rosé argentino
queijo Grana com vinho tinto italiano
queijo gorgonzola com vinho

do porto

Ao final da degustação, os participantes levam para a casa uma garrafa de vinho do porto com rótulo personalizado e um termômetro digital.

“Esta degustação é uma rápida introdução ao mundo dos vinhos, uma forma simpática e atraente de fisgar os pais pelo paladar”, comenta a sommelière que trabalhou com Manoel Beato no Fasano.

Gourmet convicta e apaixonada por vinhos e comida, Fernanda Vianna já viajou inúmeros países, entre eles Alemanha, Espanha, França, Suíça, Itália, Chile e Argentina, para conhecer vinícolas e novos sabores.

S E R V I Ç O

A experiência do vinho

degustação comentada

por Fernanda Vianna

Quando: Sábado, 7 de Agosto de 2010 edição 1 – das 11 às 13 horas edição 2 – das 15 às 17 horas

Onde: CTP-Centro de Desenvolvimento Tecnológico de Pizzas e Massas Rua Jaboatão 127, Casa Verde, São Paulo

Quanto: R$ 120,00

Número de vagas: 50

Informações e Inscrições: até dia 4 de Agosto, pelo telefone (11) 3569-5626 ou pelo (11) 6621-1691

Jantar Harmonizado The View

2010-06-17T11:42:00.000-07:00

Canapés Frios:
Mini Mussarelinha de Búfala com Damasco / Cereja;
Canapé de Carpaccio;
Canapé de Carpaccio de Salmão Defumado com Molho de Mostarda;
Tartelette de Mousse Azeitonas Pretas.
Canapés Quentes:
Espetinho de Frango com Bacon;
Embrulhadinho de Brie com Mel;
Bolinho de Bacalhau;
Duo de Pastel (Carne e Pizza).
Vinho Espumante Vallontano Brut

Entrada:
Mix de Folhas com fatias de Manga, lascas de Parmesão, Croutons, Molho de Tamarindo.
Vinho branco chileno Santa Alvara Chardonnay 2009 do Vale Central muito aromático e com alta graduação alcoólica 13,5%.

Prato Principal:
Medalhões de Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto, com Sauté de Pupunha e Pontas de Brócolis.
(Para quem não come carne Ravióli de Mussarela de Búfala ao Molho de Tomates Frescos e Manjericão)
Vinho tinto chileno ENCIERRA 2005, um blend 60% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah, 5% Merlot, 3% Carmenérè, 2 % Petit Verdot, que estagia em carvalho por 12 meses em barricas 90 francesas e 10% americanas.

Sobremesa:
Sopa de Frutas Vermelhas com Sorvete e Torta de Nutella
Vinho : ARQUATUM MALVASIA PASSITO DOC, um passito italiano elaborado com 100% Malvasia de Candia

Vídeo Ritual do Vinho

2010-06-17T07:42:00.000-07:00

Enquetes!!

2010-06-16T10:43:00.000-07:00

Super novidade no blog!!!

Estou realizando minha primeira enquete:

"Qual harmonização você gostaria de participar?"

A opção mais votada será tema da minha próxima harmonização.

A data e local ainda não foram definidos, mas quem se cadastrar no site www.fernandavianna.com.br receberá nossa news letter, quem já participou de alguma harmonização e deixou email no meu livro, todos receberão essas informações.

Além, da publicação no site e no blog.

Conto com a participação de todos!!!

Abraços!!

Jantar Harmonizado The View

2010-06-13T20:07:00.000-07:00

Jantar Harmonizado com o visual do The View e inspiração na América do Sul.

O coquetel se inicia com o Brut Valontano.

A entrada será servida com o delicioso Santa Amalia Chardonnay, esse argentino equilibrado será ideal para preparar as papilas e criar uma harmonia entre entrada e bebida.

O prato principal será com o Encierra 2005,da região de Colchagua que é um blend de 60% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah, 5% Merlot, 3% Carmenérè, 2 % Petit Verdot. Um potente tinto, complexo e redondo, estagiou 12 meses em barricas 90 francesas e 10% americanas.

Para a sobremesa a escolha do rótulo ficou no Velho Mundo, um vinho de sobremesa italiano o ARQUATUM MALVASIA PASSITO DOC, 100% Malvasia de Candia,muito aromático e longa resistência com notas de mel e florais, com graduação alcoólica de 14% é ideal para harmonizar com as opções de sobremesas.

Dia 16 de junho, evento corporativo, fechado ao público em geral!!!

Jantar Harmonizado Dalva e Dito

2010-06-13T19:36:00.001-07:00

No dia 17 de junho estarei harmonizando pratos e vinhos brasileiros no Dalva e Dito, um evento corporativo, fechado ao público em geral.

Um jantar harmonizado com inspiração no Brasil, desde a culinária através da mão de Alex Atala e nossa seleção de rótulos.

O coquetel que terá uma grande seleção de frituras e temperos nacionais será servido com espumante Evidence: Palitinhos de mandioca, mini pastéis de carne, espetinho de queijo coalho com melaço de cana e alecrim, empadinha de bobó de camarão.
Um branco com muita presença de boca, toque mineral e aromas intensos de abacaxi e maçã verde estará ao lado do couvert e da salada verde de entrada. O rótulo nacional selecionado vem da cidade de São Joaquim, a vinícola boutique Villa Francioni possui 50 hectares de vinhedos situados a uma altitude de até 1.260 metros.
Detalhes do couvert -pães da casa, biscoitos de polvilho, manteiga “Aviação”, alho assado, pasta de feijão, compota de berinjela e pimenta Cambuci recheada e salada verde como entrada.

O último prato deverá ser escolhido entre o galeto de televisão com risoto caseiro ou o lombo de cordeiro com salada de batata para acompanhar qualquer uma das opções a escolha recaiu sobre a uva tinta que melhor se adaptou no país, a Merlot. O vinho será o Desejo, um 100% merlot, redondo e macio com bastante complexidade e persistência.

A sobremesa que terá uma espuma de manga sem adição de açúcar vai harmonizar com um moscatel espumante Reserva da Serra da vinícola Lídio Carraro, elaborado através do método Asti, 8% de álcool, muito frescor e aromas frutados e florais. Foto adega do restaurante.

Harmonização Casa Cor VINHOS E QUEIJOS

2010-06-13T16:19:00.000-07:00

Uma noite fria, céu limpo, estrelas no Jóquei Clube, alguns casais e muitos participantes curtindo as sutilezas do paladar.Degustação do espumante rosé francês Cavalier com queijo Lebah da chef.

A principal característica do queijo lebah é a acidez por isso a combinação da noite foi com um espumante. Na França esse estilo é conhecido como "vin mousseaux", elaborado através do método charmat, rosado, de baixa graduação alcoólica, 11,5%, não safrado.
Serviço do espumante executado com maestria precisa utilizar o blade com muito gelo e água, para verificar a temepratura utilizamos o termometro de garrafa. A temperatura ideal em torno de 5 e 7graus, utilizand as taças mais alongadas, assim a dispersão do gás é bem lenta e o espumante fica deliciosamente refrescante e ácido por mais tempo. Para compras acima de 6 unidades o custo do vinho é de R$45,50 e o kilo do queijo por R$17,20.

A segunda etapa foi o contraste entre um vinho do novo mundo, o Malbec Aguaribay e o queijo Ementhal da Polenghi. Utilizamos alguns acessórios para facilitar o processo de abertura e serviço. Começamos cortando o lacre, retirando a rolha e utilizando o corta-gotas interno para fazer o serviço impecável. Esse vinho é da Companhia Vinícola Baron Edmond de Rotschild da safra 2007 com alto teor alcoólico que na degustação passa despercebido, 14%.
Um vinho com tanino equilibrado, muito aromático e saboroso, embora crie uma sensação de adstringência enche a boca com saliva e limpa o paladar permitindo que o sabor do queijo apareça. Para pedidos acima de 6 unidades o custo do vinho é de R$52,00, a média do queijo é de R$15,00 o pacote com 200grs.

A harmonização sugerida é entre o doce vinho de sobremesa brasileiro com o queijo inglês de mofo azul Stilton.
O auge da noite foi a abertura do Aurora Varietal Colheita Tardia, resultado do super amadurecimento das uvas Malvasia Bianca e a Semillon. Os participantes mais dedicados puderam fazer o serviço do vinho utilizando os diversos acessórios.

O clima descontraído ajudou a apreciação do contraste do doce do vinho e o intenso sabor e untuosidade do queijo. Com 12,5% de graduação alcoólica o vinho atingiu o objetivo de criar e estimular uma sensação gustativa diferenciada a cada gole, doce e aveludado, seu aroma lembra flores do campo e damascos.

No final do evento a MariaBolinho ofereceu uma degustação de diferentes docinhos, pistache e morango e mini-cupcake de com creme de cravo.

Nossos parceiros nessa harmonização:
www.anaimport.com.br
www.vinicolaaurora.com.br
www.polenghi.com.br
www.calimp.com.br
www.fhom.com.br
www.mariabolinho@blogspoot.com

E a todos os participantes meu muito obrigada por tornarem inesquecível mais uma noite de degustações !!

Até a próxima!!

Degustação Mistral

2010-06-11T19:41:00.001-07:00

Há cada 2 anos a importadora Mistral promove o Encontro Mistral , onde diversos produtores de vinho do mundo todo vem ao Brasil apresentar seus rótulos. Esse aconteceu nos dias 7, 8 e 9 de junho no Hotel Hyatt e eu estive presente!

Devido ao pouco tempo priorizei algumas experiências pessoais. Afinal , eram muitos produtores, cada um com 4 a 6 rótulos diferentes, então escolhi poucos rótulos para poder conhecê-los bem.
O primeiro produtor tinha que ser de espumante. Escolhi a Franciacorta do Cà del Bosco, uma seleção de bruts e uma rosada que fica em contato com as leveduras por 36 meses. Uma loucura, frescas e elegantíssimas. Depois a francesa Bollinger, onde o representante da empresa me apresentou a nova champagne da empresa a Ayala.
Ayala é fresca, delicada e de baixo teor de açúcar, 7%, enquanto as outras normalmente estão na faixa dos 14%. Boa, mas incomparável com a Bollinger, que é encorpada, complexa e rosada com muita presença de fruta.
Segue foto comparativa das duas taças.
Foto do representante da Ayala e Bollinger:

Depois dessas fui direto para a Alsácia. Imperdível para os dias atuais não conhecer as sensações que o riesling e a gewurztraminer alsaciana nos oferecem. A empresa é a DOPFF AU MOLIN & DOPFF ET FILS.

O casal que me atendeu não entendeu o meu francês muito bem. Porém, foram generosos nas explicações e sutilezas do cultivo na região. Quase chorei quando degustei o RieslingGrand Cru Shoenenbourg 2004. Ahh, se meus alunos pudessem estar alí. Encontrariam um vinho branco, untuoso, rico, glicerinado e com aromas que me levaram para uma terra de aromas exóticos.
Abaixo, foto com os produtores!

E eu feliz com as duas garrafas na mão!!!

O Quinta da Pelada , nome no mínimo divertido aqui no Brasil, e tem o rótulo Primus mostrou que é mais que diversão. Para os sentidos é como abrir uma mexerica e de dentro dela sair uma salada de frutas. Inexplicável, envolvente e na boca muito elegante. Uma maravilha!

Bodegas Valdemar, foi uma outra experiência especial, descobriram um tempranillo branco, e vinificaram, muito aromático e fermentado em barrica. Um aroma de coco delicioso e bem equilibrado.
Agora o Inspirtacion, que é uma linha que segue essa inspiração como já diz o rótulo, ultrapadssou tudo, delicia de aromas, sabores e retrogosto.

O Domaine Cazes, tradicional produtor do Languedoc-Roussillon, especializado no MUSCAT DE RIVESALTES, doce fortificado com aromas de frutas doces e com melhor cutos benefício!
Na foto com meu amigo Fabrice do Chez Fabrice na Vila Madalena!

Dia dos Namorados!!!

2010-06-07T16:24:00.000-07:00

Harmonização de Vinhos e Queijos no Espaço Brastemp Gourmet - Casa Cor 2010 - Jockey Club SP

A idéia é festejar o dia dos namorados com harmonização de queijos e vinhos diferentes:

Queijos:

Labneh
Emmental
Shropshire (estilo Stilton)

Vinhos:

Espumante rosado francês para o árabe Labneh
Tinto italiano Barbera Casa Bella Colli Piacentini e um argentino Aguaribay Malbec Baron Edmond de Rothschild para o Emmental
Semillon e Malvasia Bianca , o brasileiro Aurora Colheita Tardia, para o inglês Shropshire

Dia 12 às 19:oo horas, será o começo para a sua noite inesquecível...

Até sábado

Casa Cor 2010

2010-06-07T09:37:00.000-07:00

No dia 28 de maio ministrei a aula "Ritual do Vinho" no Espaço Gourmet da Brastemp na Casa Cor 2010.

A cozinha esse ano está linda, um design super arrojado... Com a decoração das mesas com as taças de vinho ficou fabuloso!!!

A aula foi super discontraída e contou com a presença de pessoas animadissimas numa noite fria de sexta-feira...

Foram servidos quatro tipos de vinhos:

Espumante Brut Rosé of Glamour
Um rosado forte, quase um vermelho bem clarinho, transparente e perlage resistente. Aroma de frutas vermelhas, para muitos participantes lembrava tuttifruti, um toque floral inebriante. Na boca delicado e refrescante com uma persistência boa para aperitivar.....
Branco - Alto Vuelo Sauvignon Blanc, 2007. Um chileno da região de casablanca, fino e muito aromático, trouxe aromas de maracujá e muito cítrico. Degustado com o tabule fez uma combinação muito agradável e lembrou muito os toques herbáceos.
Rose - Casa Miriam Malbec Rose 2008.Bem aromático e fresco, com o tabule foi delicioso, fresco e com estrutura.
Tinto - Merlot del Veneto 2008. Da região do Veneto, um tinto com aroma de frutas frescas, macio e harmonioso, o produtor Antonini Ceresa.

No momento de abrir uma garrafa de vinho, explico sempre o uso adequado de cada abridor específico para cada tipo de garrafa. E adoro quando os participantes do evento se arriscam a abrir a garrafa durante a aula... É na prática que se aprende!!!

A duração da aula era prevista para uma hora. Mas o clima estava ótimo, pessoas animadas , interessadas... que passamos mais de meia hora do horário...

Na saída os participantes poderam provoar deliciosos cupcakes da Maria Bolinho. Depois de tanto vinho uma glicose cai super bem. Afinal, queremos que todos vão para casa com segurança!!!

Agradeço aos meus parceiros , que patrocinaram algumas 'peças' fundamentais para o sucesso dessa aula:
Vinhos: AnaImport - http://www.anaimport.com.br/
Queijos: Calimp - http://www.calimp.com.br/ e http://www.polenghi.com.br/
Torradas: Fhom - http://fhom.com.br/
Cupcakes: Maria Bolinho e sua chef pâtissier Cris Lozeski ( 11 3569-5626)

E também aos participantes da aula, que a tornaram produtiva e alegre!!!

Abraços e até apróxima!!!

Evento Brasil Prev

2010-05-29T09:32:00.000-07:00

Aconteceu no dia 27 de maio um evento para os funcionários da Brasil Prev: RITUAL DO VINHO

Harmonização com champagne Rosé

2010-04-16T07:05:00.001-07:00

Com a foto do fotógrafo Gerardo Lazzari fica marcado neste ambiente virtual a dica de harmonização inesquecível para o champagne Perrier Jouët Rosé, um pincho de batata cozida ao dente e um polvo marinado com ervas.

Adoro Música

2010-04-15T03:58:00.000-07:00

Essa é a música da semana, estou com ela na cabeça , acho linda e animada!
David Guetta - when love takes over (Feat. Kelly Rowland)

Utensílios Básicos!

2010-04-15T03:43:00.000-07:00

Utensílios básicos para abrir com segurança uma garrafa de vinho.

Ordem de serviço dos vinhos?

2010-01-13T20:29:00.000-08:00

A ordem dos fatores altera o total

Vinho branco antes do tinto

Jovem antes do velho

Seco antes do doce

O mais leve antes do encorpado

Por que e como decantar uma garrafa de vinho?

2010-01-01T20:31:00.000-08:00

Por duas razões bem claras devemos utilizar essas garrafas de formato diferenciado e que cria uma grande dificuldade no pós serviço, como lavar e secar um decanter é um desafio.

Para eliminar sedimentos naturais, sólidos que estão no vinho por estilo ou por envelhecimento. Decantação com foco de luz!
Podemos utilizar nesse caso o decanter com bojo de pequena ou de maior circunferência, nossa intenção é separar a borra do líquido, o vinho não vai ficar necessariamente esperando de 1 hora ou mais para ser servido. O sommelier decanta e serve.

Fazer o vinho respirar. Usamos o decanter com a maior circunferência assim a maior parte do vinho fica em contato com oxigênio.

Como selecionar vinhos conforme a ocasião?

2010-01-01T20:29:00.000-08:00

Estabeleça um orçamento

Avalie e analise o local, data comemorativa, clima e pratos, ingredientes.

Selecione um tema: uva, região, safra, estilo de prato.

Afunile as opções selecionando um fornecedor ou no máximo dois.

Nem sempre o preço indica qualidade

A viagem e mau armazenamento alteram as características do vinho.

Verifique a cápsula que protege a rolha.

Ler a etiqueta
Obs: A ordem dos fatores não altera o total.

Como harmonizar vinhos e outros alimentos?

2010-01-01T20:26:00.000-08:00

Bom senso, seguir as regras básicas da harmonização pela cor e se aventurar.
Regra Básica da Cor: vinho tinto com carnes vermelhas e vinho branco com carnes brancas.
Experimentar com atenção e buscar as dicas dos livros, experts e “apreciadores-exploradores”.

Lembrar que os espumantes e brancos são frescos e responsáveis pela salivação.
Os rosados são mais versáteis e servem como coringa numa escolha entre um bom vinho branco e um leve tinto!
Os tintos são tânicos a intensidade dessa sensação de adstringência e limpeza na boca vai variar conforme o tanino e o tempo que eles ficaram amadurecendo na garrafa ou envelhecendo no barril.

Cada vinho deve ser selecionado para cumprir uma função complementar ao prato que será apreciado!!

Temperatura ideal de serviço

2010-01-01T20:22:00.000-08:00

Espumante – 6°C a 8°C
Branco leve – 10°C a 12°C
Branco encorpado – 13°C a 15°C
Rosé – 10°C a 12°C
Tinto leve – 12°C a 14°C
Tinto encorpado – 15°C a 17°C
Fortificados – 8°C a 10°C